micro-cerveseria "Les Clandestines"

A Montferri, un petit poblet de l'Alt Camp, existeix desde fa poques setmanes una micro-cervesera on s´elaboren cerveses ALE artesanals, d'estil anglès, amb cos i gust intens a maltes i lúpols, d'alta fermentació i baixa graduació alcohòlica. Les persones que van engegar aquest projecte (tres amics amb una llarga experiència en àmbits com l'agricultura ecològica i l'apicultura), feia temps que elaboràven cervesa per a l'autoconsum. En un moment donat, davant la bona acollida que la petita producció cervesera tenia entre les amistats, es van plantejar dedicar-se més seriosament. Van fer un sondeig i van considerar que al mercat, dominat per les grans cerveseres pel que fa al consum massiu, hi havia un lloc per a produccions més artesanals i acurades. Al elaborar cerveses ALE artesanals el més difícil és fer cerveses amb els gustos, aromes i amargors determinats, que satisfacin les expectatives dels consumidors. Un interessant i atractiu projecte, que de forma profesional, creativa, i que per damunt de tot, fent bones cerveses es pretent regalar pel paladar d'aquelles persones que vulguin confiar en aquest treball. Un producte molt exclusiu, ja que tant sols s´elaboren 350 litres setmanals. www.lesclandestines.net

Cerveses ALE, és a dir, d'alta fermentació, és la cervesa en la que la fermentació es produeix a la superfície del líquid, amb el llevat Saccharomyces Cerevisiae i a una temperatura d'entre 18 i 22ºC, en oposició a les cerveses de baixa fermentació, les Lager o tradicionals, en les que la fermentació es produeix al fons del dipòsit, fent servir el llevat Saccharomyces Carlsbergensis i a una temperatura més baixa.

Són cerveses d'estil anglès, amb cos i gust intens a maltes i lúpols. A més d'aquests ingredients principals, s´experimenta amb altres ingredients propis de la comarca: farigola, garrofa, mel...

Són cerveses de baixa graduació alcohòlica, de 3,5 a 4,5 % segons les cerveses.
Totes les cerveses fan una segona fermentació a l'ampolla. Aquesta segona fermentació s´obté amb l´afegit d´uns grams de dextrosa durant l´embasat.

Són cerveses sense pasteuritzar ni filtrar, i per tant contenen els sediments propis de la segona fermentació. Per aquest motiu, és important guardar la cervesa dreta, per tal que els sediments que es produeixen quedin al cul de l'ampolla i no enterboleixin la cervesa.

Els diferents tipus de cerveses "Les Clandestines" són... *Cervesa Rossa, Cervesa 4 Maltes, Cervesa Farigola, Cervesa Negra*. Totes estan en format d´ampolla de 0,75 litres, i podeu adquirir-les a botigues especialitzades i alguns restaurants i pubs.